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蘑菇和蝦可以在一起煮嗎

病情描述:
蘑菇和蝦可以在一起煮嗎
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蘑菇和蝦可以一起煮,但需注意食材搭配安全與營養(yǎng)保留。蝦類富含優(yōu)質(zhì)蛋白且易熟,蘑菇需充分加熱破壞潛在毒素,建議先焯煮蘑菇再與蝦同烹。

1、營養(yǎng)互補

蝦提供優(yōu)質(zhì)蛋白與鋅元素,蘑菇含膳食纖維與菌類多糖,搭配可提升氨基酸利用率,但維生素C含量高的蔬菜不宜同鍋久煮。

2、安全風險

野生蘑菇可能存在毒素風險,養(yǎng)殖蝦或存在抗生素殘留,務必選擇正規(guī)渠道購買,野生菌類須經(jīng)專業(yè)人員鑒別。

3、烹飪順序

蘑菇需沸水焯煮5分鐘以上分解溶血性物質(zhì),蝦仁最后下鍋避免肉質(zhì)變老,建議使用分時段投料法。

4、禁忌人群

海鮮過敏者禁用,高尿酸血癥患者需控制攝入量,胃腸功能弱者應延長蘑菇燉煮時間至20分鐘以上。

烹飪時可添加姜片幫助去除腥味,完成烹飪后建議2小時內(nèi)食用完畢,隔夜海鮮類食品容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物。

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