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綠豆湯冷水下鍋還是熱水

患者:男,61歲

病情描述:
綠豆湯冷水下鍋還是熱水
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

綠豆湯建議冷水下鍋。冷水下鍋有助于綠豆逐漸受熱,充分釋放營(yíng)養(yǎng)成分,避免熱水導(dǎo)致外熟內(nèi)生或營(yíng)養(yǎng)流失。

1、冷水下鍋

綠豆與冷水同時(shí)加熱,受熱均勻,淀粉緩慢糊化,湯色更清澈,口感更綿軟。

2、熱水下鍋

高溫會(huì)使綠豆表皮快速收縮,內(nèi)部難以煮透,可能造成湯水渾濁或豆粒硬芯。

3、營(yíng)養(yǎng)保留

冷水煮制能更好保留綠豆中的維生素B族和多酚類物質(zhì),減少高溫破壞。

4、烹飪效率

冷水下鍋雖耗時(shí)略長(zhǎng),但無(wú)需反復(fù)添水,整體能耗與熱水下鍋差異不大。

煮制時(shí)可搭配少量陳皮或百合增香,糖尿病患者建議控制食用量,胃腸功能較弱者宜濾去豆皮飲用。

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