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泡過夜的木耳還能吃嗎

病情描述:
泡過夜的木耳還能吃嗎
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡過夜的木耳可能滋生有害細菌,建議丟棄不再食用。木耳泡發(fā)時間過長可能導致微生物污染、毒素積累、營養(yǎng)成分流失、口感變差等問題。

1、微生物污染

濕潤環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌,該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能致命。建議每次泡發(fā)不超過4小時,夏季需冷藏泡發(fā)。

2、毒素積累

變質木耳會產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物,常規(guī)烹飪無法破壞。發(fā)現(xiàn)木耳表面黏液或異味應立即丟棄。

3、營養(yǎng)流失

長時間水泡導致水溶性維生素B族流失,多糖類物質降解。新鮮泡發(fā)的木耳營養(yǎng)價值更高。

4、質地改變

隔夜泡發(fā)會使木耳失去彈性,細胞結構破壞導致口感綿軟。優(yōu)質木耳泡發(fā)后應保持脆嫩質地。

建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃,干木耳密封避光保存,泡發(fā)后盡快烹飪。出現(xiàn)腹痛嘔吐等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。

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