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生蝦放了一天一夜還能吃嗎

病情描述:
生蝦放了一天一夜還能吃嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生蝦在室溫下放置一天一夜通常不建議食用。蝦類變質(zhì)可能由微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、酶促反應(yīng)、環(huán)境溫度等因素引起。

1、微生物繁殖

蝦體富含蛋白質(zhì)和水分,常溫下細(xì)菌會快速繁殖產(chǎn)生毒素。建議丟棄變質(zhì)蝦肉,處理生鮮食品需冷藏保存。

2、蛋白質(zhì)分解

蝦肉中的蛋白質(zhì)在常溫下會分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)。變質(zhì)蝦肉可能出現(xiàn)黏膩感或氨水味,食用可能引發(fā)胃腸不適。

3、酶促反應(yīng)

蝦體內(nèi)源性酶在死亡后持續(xù)作用,導(dǎo)致肉質(zhì)軟化。新鮮蝦體應(yīng)保持外殼完整有光澤,觸感緊實有彈性。

4、環(huán)境溫度

夏季高溫環(huán)境會加速蝦類腐敗進(jìn)程。購買后兩小時內(nèi)未冷藏的蝦類不建議繼續(xù)食用。

建議將生蝦置于0-4度冷藏環(huán)境保存,超過24小時未食用需冷凍處理,出現(xiàn)異味或變色應(yīng)立即丟棄。

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