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銀耳和雪耳有什么區(qū)別

患者:女,36歲

病情描述:
銀耳和雪耳有什么區(qū)別
共1個(gè)回答
何海賢 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

銀耳和雪耳是同一種食用菌的不同名稱,均指代白木耳,屬于真菌門銀耳科銀耳屬,兩者在生物學(xué)分類、營(yíng)養(yǎng)成分及食用功效上無(wú)本質(zhì)區(qū)別。

1、名稱來(lái)源

銀耳因干燥后呈銀白色得名,雪耳則因部分優(yōu)質(zhì)品種色澤雪白而被民間稱為雪耳,本質(zhì)均為銀耳的不同商品名。

2、外觀差異

雪耳通常指朵型完整、顏色更潔白的優(yōu)質(zhì)銀耳,普通銀耳可能略帶淡黃色,但兩者均為同一物種的不同品相。

3、栽培方式

現(xiàn)代人工栽培技術(shù)下,雪耳多采用無(wú)硫熏蒸工藝加工,保留更純凈白色,而傳統(tǒng)銀耳可能存在輕微硫磺熏制導(dǎo)致的色差。

4、食用價(jià)值

二者均含銀耳多糖、膳食纖維等活性成分,具有滋陰潤(rùn)肺功效,具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于生長(zhǎng)環(huán)境與加工工藝而非名稱差異。

選擇時(shí)建議優(yōu)先選購(gòu)無(wú)硫熏制品,泡發(fā)后搭配蓮子、枸杞等食材燉煮,可充分發(fā)揮其滋補(bǔ)作用,但糖尿病患者需控制食用量。

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