胃腸型食物中毒多鑒于氣溫較高，細(xì)菌亦在食物生產(chǎn)繁殖的夏秋季節(jié)，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥為主要特征。一般不會引起腦充血。葡萄球菌性食物中毒，引起葡萄球菌性食物中毒最常見的是淀粉類、牛乳以及乳制品、魚肉和蛋類等，被污染的食物在室溫20到22攝氏度擱置5小時以上時，病菌會大量繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，此毒素耐熱力很強(qiáng)，經(jīng)加熱煮沸30分鐘，仍可保持其獨立，而且致病。多以夏秋二季為多。副溶血性弧菌食物中毒，臨床上以胃腸道癥狀如惡心嘔吐、腹痛、腹瀉以及水樣便為主要特征，該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)疾病，潛伏期較短，有一定的季節(jié)性等細(xì)菌性食物中毒的常見特點。變形桿菌食物中毒，根據(jù)生化反應(yīng)的不同，可分為普通變形桿菌和奇異變形桿菌。大量變形桿菌在人體內(nèi)生長繁殖，可產(chǎn)生腸毒素引起食物中毒，臨床表現(xiàn)為胃腸型以及過敏型。