排骨新發(fā)現(xiàn)！膽固醇高人群必看的5個(gè)排骨食用要點(diǎn)
關(guān)鍵詞：膽固醇
排骨作為家常菜中的明星選手，香濃軟糯的口感讓人欲罷不能。但對(duì)于膽固醇偏高的小伙伴來說，每次夾起排骨時(shí)心里難免打鼓：這口肉到底該不該吃？其實(shí)只要掌握關(guān)鍵技巧，排骨也能吃出健康新花樣。
一、選對(duì)部位是第一步
1、肋排優(yōu)于大排
靠近脊椎的大排骨脂肪層較厚，而弧形肋排的瘦肉比例更高。挑選時(shí)注意觀察橫截面，肌肉紋理清晰、脂肪呈細(xì)絲狀分布的最佳。
2、軟骨部位更友好
帶軟骨的月牙骨部位膠原蛋白豐富，熬煮后會(huì)產(chǎn)生天然明膠，這種可溶性蛋白不會(huì)增加膽固醇負(fù)擔(dān)。軟骨在燉煮過程中會(huì)逐漸軟化，入口即化。
二、預(yù)處理有門道
1、冷水浸泡去油脂
生排骨用冷水浸泡1小時(shí)，期間換水2-3次，能有效析出部分脂肪和嘌呤。水面浮起的白色物質(zhì)就是被置換出的脂肪。
2、焯水技巧要記牢
冷水下鍋焯至沸騰后立即撈出，比熱水下鍋更能鎖住鮮味。焯水時(shí)加兩片姜可去腥，但不必放料酒，避免酒精促進(jìn)脂肪吸收。
三、烹飪方式?jīng)Q定健康值
1、清燉勝過紅燒
用砂鍋小火慢燉2小時(shí)，湯汁清澈不渾濁時(shí)說明脂肪析出充分。搭配白蘿卜或海帶能吸附多余油脂，湯底冷卻后刮去表面凝固的油層。
2、烤箱是個(gè)好幫手
用錫紙包裹排骨烘烤，既能保持肉質(zhì)鮮嫩又不需額外加油。200度烤制25分鐘后拆開錫紙，再烤5分鐘讓表面微焦，逼出內(nèi)部油脂。
四、搭配食材有講究
1、膳食纖維是黃金搭檔
魔芋、木耳等富含水溶性膳食纖維的食材，能在腸道包裹膽固醇排出體外。建議每500克排骨配200克纖維食材，比例剛好。
2、酸性物質(zhì)助分解
菠蘿、山楂中的有機(jī)酸能促進(jìn)脂肪分解。燉排骨時(shí)放幾片新鮮菠蘿，肉質(zhì)更嫩的同時(shí)還能減少油膩感。
五、食用頻率要控制
1、單次分量有標(biāo)準(zhǔn)
成年人每次食用不超過3塊標(biāo)準(zhǔn)肋排（約150克），每月不超過4次?？梢杂脧N房秤稱量生重，煮熟后體積會(huì)縮小三分之一。
2、時(shí)段選擇很重要
午餐時(shí)段代謝旺盛時(shí)食用為佳，避免晚上攝入。食用當(dāng)天可增加30分鐘有氧運(yùn)動(dòng)，幫助代謝多余熱量。
健康飲食從來不是非黑即白的選擇題，掌握這些實(shí)用技巧后，膽固醇高的朋友也能安心享受排骨的美味。下次燉排骨時(shí)不妨試試這些方法，讓傳統(tǒng)食材煥發(fā)新的健康活力。