肝炎患者一般可以適量食用雞蛋，但需根據(jù)肝功能狀態(tài)調(diào)整攝入量。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，有助于肝細(xì)胞修復(fù)，但肝功能嚴(yán)重受損時(shí)需限制蛋黃攝入。

雞蛋蛋白的消化吸收率較高，能為肝炎患者提供易于利用的蛋白質(zhì)資源。每100克雞蛋約含12克蛋白質(zhì)，且含有人體所需的8種必需氨基酸，其中卵磷脂成分可促進(jìn)肝細(xì)胞膜修復(fù)。水煮蛋或蒸蛋羹的烹飪方式更利于消化吸收，建議每日攝入量控制在1個(gè)全蛋或2個(gè)蛋清。合并膽囊炎發(fā)作期時(shí)應(yīng)暫時(shí)減少蛋黃攝入。

對于肝硬化失代償期或肝性腦病患者，需嚴(yán)格限制高蛋白飲食。這類患者肝臟代謝氨的能力顯著下降，過量蛋白質(zhì)可能誘發(fā)血氨升高。此時(shí)應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下采用低蛋白飲食方案，可選擇蛋清替代全蛋，每日蛋白質(zhì)總量不超過每公斤體重0.5克。若出現(xiàn)食欲減退或腹脹等消化不良癥狀，可將雞蛋制成蛋花湯等流質(zhì)形式。

建議肝炎患者定期監(jiān)測肝功能指標(biāo)，根據(jù)轉(zhuǎn)氨酶、膽紅素及血氨水平調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。烹飪時(shí)避免油炸、煎炒等高溫方式，優(yōu)先選擇清淡做法。合并糖尿病或高脂血癥者需注意全天膽固醇總量控制，必要時(shí)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化食譜。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或腹痛等不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評估過敏或膽囊收縮反應(yīng)。