雞蛋應該怎么樣保存
關鍵詞：#雞蛋
雞蛋保存需注意溫度、濕度及擺放方式，主要有冷藏保存、避免清洗、鈍端朝上、遠離異味、定期檢查五種方法。
1、冷藏保存：
雞蛋最適宜在4℃左右的冰箱冷藏室保存。低溫能有效抑制沙門氏菌等微生物繁殖，延長保鮮期至3-5周。冷藏時建議放入蛋盒或保鮮袋，避免溫度波動。常溫保存的雞蛋保質(zhì)期僅7-10天，夏季高溫環(huán)境下更易變質(zhì)。
2、避免清洗：
雞蛋表面天然覆蓋著抗菌的角質(zhì)層，水洗會破壞這層保護膜，加速細菌侵入。若蛋殼沾有污物，可用干布輕擦。購買預清洗的工業(yè)化雞蛋可直接冷藏，因其表面已做滅菌處理并涂抹食用級保護膜。
3、鈍端朝上：
雞蛋氣室位于鈍端，朝上擺放能使蛋黃居中，避免壓迫氣室導致細菌侵入。使用蛋托或冰箱自帶蛋架時，注意檢查方向。運輸過程中頻繁晃動可能使氣室移位，這類雞蛋應優(yōu)先食用。
4、遠離異味：
雞蛋殼具有透氣性，易吸收冰箱內(nèi)洋蔥、大蒜等強烈氣味。建議用密封容器存放，或放置于冰箱門內(nèi)側獨立蛋格。同時避免與海鮮、生肉等生鮮食品直接接觸，防止交叉污染。
3、定期檢查：
可通過浮水測試判斷新鮮度：將雞蛋浸入冷水，沉底為新鮮，傾斜或上浮則已變質(zhì)。打蛋時觀察蛋清粘稠度和蛋黃完整性，散黃或發(fā)臭應立即丟棄。建議在蛋殼標注購買日期，按先進先出原則使用。
除正確保存外，日常食用雞蛋需注意徹底加熱，溏心蛋或單面煎蛋存在沙門氏菌感染風險。老年人、孕婦及兒童建議選擇全熟蛋。搭配富含維生素C的果蔬食用能促進鐵吸收，避免與濃茶、柿子同食影響蛋白質(zhì)消化。散裝雞蛋購買時注意查看檢疫標志，破損蛋勿僥幸食用。
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