豬肚清洗需結(jié)合物理搓洗、淀粉吸附和高溫處理，關(guān)鍵步驟包括翻面去脂、淀粉揉搓、白醋浸泡、沸水燙煮、二次檢查。

1、翻面去脂：

新鮮豬肚表面黏液和內(nèi)部油脂是主要污物來源。將豬肚從切口處完全翻轉(zhuǎn)，露出內(nèi)壁，用剪刀沿白色脂肪層邊緣修剪，去除80%以上脂肪組織。殘留少量脂肪不影響口感，過度修剪可能導(dǎo)致豬肚破裂。處理后用流動(dòng)冷水沖洗30秒，初步去除血水。

2、淀粉揉搓：

玉米淀粉或面粉具有強(qiáng)吸附性。取50克干淀粉均勻撒在豬肚內(nèi)外，雙手用力揉搓5分鐘，淀粉顆粒會(huì)包裹黏液形成絮狀物。此過程需重復(fù)兩次，第二次使用粗鹽與淀粉1：1混合，增強(qiáng)摩擦效果。揉搓后用水溫40℃的流水沖洗，溫度過高會(huì)使蛋白質(zhì)凝固更難清潔。

3、白醋浸泡：

食用白醋能分解膜狀黏液。按1：5比例將白醋與清水混合，浸泡翻轉(zhuǎn)后的豬肚15分鐘，醋液pH值3-4時(shí)去污效果最佳。浸泡時(shí)可用重物壓住確保完全浸沒，期間翻動(dòng)兩次。處理后黏液層會(huì)呈半透明狀，用指甲輕刮即可脫落。

4、沸水燙煮：

高溫使殘留雜質(zhì)蛋白質(zhì)變性。水燒至95℃時(shí)放入豬肚，保持大火焯燙1分鐘，水面浮起灰色泡沫時(shí)立即撈出。重點(diǎn)燙煮褶皺部位，可用漏勺按壓確保受熱均勻。此步驟能去除90%以上異味，燙煮過久會(huì)導(dǎo)致口感變硬。

5、二次檢查：

處理后的豬肚需進(jìn)行完整性檢查。對(duì)著光源觀察表面有無暗斑，手指觸摸確認(rèn)無滑膩感，切開較厚部位檢查夾層是否潔凈。發(fā)現(xiàn)黃色膽汁殘留需用檸檬汁局部擦拭，黑色斑點(diǎn)表明清洗不徹底應(yīng)重新處理。

清洗完成的豬肚建議冷藏保存不超過48小時(shí)，烹飪前可先用姜片、料酒腌制去腥。搭配山藥、蓮子燉湯能健脾養(yǎng)胃，與彩椒快炒可保留脆嫩口感。處理過程建議佩戴食品級(jí)手套，避免皮膚長時(shí)間接觸醋液。定期用開水燙洗砧板和刀具，防止交叉污染。豬肚富含膠原蛋白和微量元素，每周食用1-2次有助于改善胃腸功能，但高尿酸人群應(yīng)控制攝入量。