判斷雞蛋新鮮度可通過觀察外觀、搖晃聽聲、水浮測試、燈光透視和打開檢查五種方法。

1、外觀檢查：

新鮮雞蛋蛋殼表面粗糙有粉質感，附著一層白色霜狀物；陳舊雞蛋蛋殼光滑發(fā)亮，可能出現暗斑或裂紋。存放時間超過3周的雞蛋，蛋殼氣孔逐漸擴大，表面光澤度明顯增加。

2、搖晃聽聲：

握住雞蛋輕輕搖晃，新鮮蛋內容物稠密幾乎無聲；存放10天以上的雞蛋能聽到輕微水聲；變質雞蛋搖晃時有明顯液體晃動聲，蛋黃膜破裂后會產生黏連感。

3、水浮測試：

將雞蛋放入10%濃度鹽水中，新鮮蛋會平躺底部；存放7-10天的雞蛋呈45度傾斜；完全豎立或浮出水面的雞蛋已變質。氣室隨存放時間擴大至5mm以上時，浮力明顯增加。

4、燈光透視：

強光照射下新鮮蛋黃輪廓清晰，蛋白分層明顯；存放2周后蛋黃陰影擴大，出現輕微擴散；變質蛋透光性差，可見黑色絮狀物或混濁陰影，氣室超過蛋體1/3。

3、打開檢查：

新鮮蛋打開后蛋黃飽滿凸起，濃蛋白包裹緊密；存放時間長的蛋黃扁平易散，稀蛋白擴散直徑超過8cm；變質蛋有硫化氫臭味，蛋黃與蛋白混合呈粉紅色或綠色。

建議將雞蛋儲存在4℃冰箱冷藏室中間層，濕度保持70%-80%，大頭朝上放置可延緩氣室擴大。每周可用水浮法快速篩查，烹飪前注意觀察蛋液狀態(tài)。散裝雞蛋建議兩周內食用完畢，冷藏保存的盒裝雞蛋在保質期前1周需加強新鮮度檢測。水煮蛋若出現灰綠色蛋黃環(huán)屬正常現象，與新鮮度無關。