西紅柿煮豆腐是一道營養(yǎng)均衡的家常菜，關(guān)鍵要掌握酸甜平衡與豆腐定型技巧。好吃的做法主要有選熟透番茄、豆腐先煎定型、分次調(diào)味、控制火候、搭配輔料五個(gè)要點(diǎn)。

1、選熟透番茄：

選擇紅潤(rùn)飽滿的成熟番茄，酸甜風(fēng)味更濃郁。去皮后切塊時(shí)保留部分汁液，烹飪時(shí)先煸炒出紅油，能形成自然酸甜的湯底。未成熟番茄可加少許番茄醬提味，但需減少后續(xù)糖量。

2、豆腐先煎定型：

老豆腐切塊后需用平底鍋煎至兩面微黃，表面形成焦殼再燉煮。這樣既能避免豆腐碎爛，又能吸收湯汁。內(nèi)酯豆腐可省略煎制步驟，但需最后3分鐘再入鍋。

3、分次調(diào)味：

先以少量糖中和番茄酸味，起鍋前補(bǔ)鹽提鮮。建議糖鹽比例2：1，分兩次加入：煸炒番茄時(shí)加一半糖，豆腐入鍋后補(bǔ)剩余糖和鹽。避免過早加鹽導(dǎo)致豆腐脫水。

4、控制火候：

番茄需中火炒出沙，加水后轉(zhuǎn)小火慢燉10分鐘，待湯汁濃稠再放豆腐。全程保持湯汁微沸狀態(tài)，大火易使豆腐蜂窩化。收汁階段可開蓋加速水分蒸發(fā)。

5、搭配輔料：

加入泡發(fā)的黑木耳或鮮香菇能提升鮮味層次，起鍋前撒蔥花增香。喜歡濃湯可勾薄芡，減脂人群建議用金針菇代替淀粉增稠。

這道菜富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和番茄紅素，建議搭配糙米飯食用以提升蛋白質(zhì)利用率。豆腐含鈣量高，不宜與菠菜等高草酸蔬菜同餐。烹飪時(shí)可添加少量姜末促進(jìn)鐵吸收，血糖偏高者可將白糖替換為代糖。每周食用2-3次有助于心血管健康，痛風(fēng)患者需控制豆腐攝入量在100克以內(nèi)。