辨別真假醋可通過觀察顏色、聞氣味、嘗味道、看沉淀物、查標(biāo)簽等方法綜合判斷。優(yōu)質(zhì)釀造醋具有自然琥珀色、醇厚酸香、口感柔和回甘、無(wú)懸浮雜質(zhì)、標(biāo)簽信息完整等特點(diǎn)。

1、觀顏色：

真醋顏色自然透亮，米醋呈淡黃色，陳醋為紅褐色或琥珀色，白醋透明微黃。假醋常添加焦糖色素，顏色過于深暗或發(fā)黑，搖晃后泡沫帶異色。工業(yè)勾兌醋可能出現(xiàn)顏色不均勻或分層現(xiàn)象。

2、聞氣味：

釀造醋有糧食發(fā)酵的醇香，帶有果香或酯香，酸味清新不刺鼻。假醋多用冰醋酸勾兌，氣味尖銳嗆人，可能夾雜化學(xué)溶劑味?？蓪⒋椎卧谑直炒隉岷舐劊娲紫銡獬志?，假醋味道快速消散。

3、嘗味道：

真醋酸味柔和，入口先酸后微甜，回味綿長(zhǎng)無(wú)刺激感。假醋酸味突兀尖銳，舌面有灼燒感，余味發(fā)苦或發(fā)澀。優(yōu)質(zhì)醋飲后喉部無(wú)緊縮感，勾兌醋可能引起喉嚨不適。

4、看沉淀：

搖晃瓶身后，釀造醋可能出現(xiàn)少量糧食沉淀物，靜置后緩慢消散。假醋多添加增稠劑，液體過于清透或異常粘稠，沉淀物為不溶顆粒。可將醋倒入透明杯觀察，真醋液體均勻透光。

5、查標(biāo)簽：

正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)注"釀造食醋"及固態(tài)發(fā)酵工藝，配料表為糧食、麩皮等原料，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。假醋可能標(biāo)注"配制食醋"，含冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑，生產(chǎn)許可證編號(hào)模糊。

購(gòu)買食醋建議選擇玻璃瓶包裝，避免長(zhǎng)期使用塑料瓶裝醋。優(yōu)質(zhì)醋開封后應(yīng)陰涼保存，久置可能出現(xiàn)少量絮狀物屬正?，F(xiàn)象。日?？纱钆浞涿壅{(diào)制醋飲，或用于腌制食材提升風(fēng)味。若發(fā)現(xiàn)醋液渾濁發(fā)霉、氣味異常刺鼻，應(yīng)立即停止食用。中醫(yī)認(rèn)為適量食用釀造醋能開胃消食，但胃酸過多者需控制攝入量。