海鮮蝦的常見品種包括中國對蝦、斑節(jié)對蝦、南美白對蝦、羅氏沼蝦、日本對蝦等。

1、中國對蝦：

中國對蝦又稱東方對蝦，主要分布于黃渤海海域，外殼呈青灰色，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。這種蝦適應(yīng)性強(qiáng)，可耐受較低水溫，是我國北方沿海主要養(yǎng)殖品種。烹飪方式以白灼、油燜為主，蝦頭富含蝦青素，適合熬制海鮮高湯。

2、斑節(jié)對蝦：

斑節(jié)對蝦體表具有明顯環(huán)狀斑紋，盛產(chǎn)于東南亞海域。其特點(diǎn)是生長速度快，養(yǎng)殖周期短，蝦肉甜度較高。常見規(guī)格為每斤15-20只，適合制作泰式咖喱蝦、蒜蓉開邊蝦等菜品。鮮活品運(yùn)輸需保持18-22℃水溫。

3、南美白對蝦：

原產(chǎn)于南美洲太平洋沿岸，現(xiàn)為全球養(yǎng)殖量最大的對蝦品種。外殼薄而透明，出肉率達(dá)65%以上?？共⌒詮?qiáng)，適合高密度養(yǎng)殖，常見于超市冷凍蝦仁產(chǎn)品。建議解凍后快速烹飪，避免肉質(zhì)變綿。

4、羅氏沼蝦：

淡水大型蝦類，螯足發(fā)達(dá)呈藍(lán)色，最大個體可達(dá)600克。主要分布在東南亞淡水流域，肉質(zhì)介于對蝦與龍蝦之間。適宜鹽焗、炭烤等烹調(diào)方式，蝦腦豐腴可制作蝦膏。養(yǎng)殖需保持水體pH值7.0-8.5。

5、日本對蝦：

又稱車海老，體色鮮艷呈淡黃色條紋，是刺身級高端食材。野生種群棲息于日本南部海域，對水質(zhì)要求極高?；铙w運(yùn)輸需模擬深海環(huán)境，死亡后易產(chǎn)生組胺。壽司店常采用活締處理法保持鮮度。

不同蝦種的營養(yǎng)構(gòu)成各有特點(diǎn)，中國對蝦富含鋅元素，斑節(jié)對蝦維生素B12含量突出，南美白對蝦蛋白質(zhì)吸收率高。建議每周攝入200-300克蝦類，搭配深綠色蔬菜促進(jìn)鐵吸收。處理活蝦時可先用冰水鎮(zhèn)靜，保留蝦線者需延長烹飪時間。特殊體質(zhì)者需注意甲殼類過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸困難應(yīng)立即就醫(yī)。保存鮮蝦宜用保鮮盒鋪冰，冷凍保存不超過2個月。