油炸花生米怎么做呀
關(guān)鍵詞：
油炸
油炸花生米可通過(guò)選材處理、控溫油炸、調(diào)味翻拌、瀝油冷卻、儲(chǔ)存保鮮五個(gè)步驟完成。關(guān)鍵在于花生預(yù)處理、油溫控制、出鍋時(shí)機(jī)把握。
1、選材處理：
選擇顆粒飽滿(mǎn)的新鮮紅皮花生，剔除發(fā)芽或霉變顆粒。用清水快速?zèng)_洗后瀝干水分，平鋪晾曬或用廚房紙吸干表面水漬。帶皮花生需浸泡5分鐘便于去皮，去皮花生可直接使用。潮濕花生易濺油，務(wù)必確保表面干燥。
2、控溫油炸：
冷鍋倒入食用油浸沒(méi)花生，中小火緩慢升溫至150℃。持續(xù)用木鏟翻動(dòng)使受熱均勻，觀察花生顏色逐漸變金黃。當(dāng)出現(xiàn)密集噼啪聲時(shí)轉(zhuǎn)為小火，待聲響減弱立即關(guān)火。油溫超過(guò)180℃易產(chǎn)生焦糊味，全程保持溫和加熱。
3、調(diào)味翻拌：
撈出花生趁熱撒入細(xì)鹽或白糖，根據(jù)口味可添加五香粉、花椒粉等香料。使用寬口容器快速顛簸使調(diào)味料均勻附著，高溫狀態(tài)更易入味。喜辣者可拌入辣椒面，甜口偏好可淋少量蜂蜜攪拌。
4、瀝油冷卻：
將調(diào)味后的花生鋪在吸油紙上自然瀝油，攤開(kāi)厚度不超過(guò)3厘米促進(jìn)散熱。置于通風(fēng)處冷卻至室溫，期間翻動(dòng)防止結(jié)塊。完全冷卻后口感更酥脆，未徹底冷卻易返潮變軟。
5、儲(chǔ)存保鮮：
裝入密封罐或食品袋排除空氣，放置陰涼干燥處保存?？商砑邮称犯稍飫┭娱L(zhǎng)保質(zhì)期，避免冷藏產(chǎn)生水汽。最佳食用期為3天內(nèi)，久存易氧化產(chǎn)生哈喇味。復(fù)脆可用烤箱150℃烘烤3分鐘。
制作時(shí)建議選用非轉(zhuǎn)基因花生，花生紅衣含白藜蘆醇等抗氧化成分可保留。搭配芹菜、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜同食，促進(jìn)花生中維生素E吸收?？刂泼咳諗z入量在30克以?xún)?nèi)，高血壓患者宜減少鹽分添加。油炸后的余油過(guò)濾后可重復(fù)使用2-3次，但需避免高溫煎炸肉類(lèi)?；ㄉ^(guò)敏人群應(yīng)避免食用，兒童食用需監(jiān)護(hù)防嗆咳。
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