豆腐保存的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和微生物，冷藏密封、鹽水浸泡、冷凍處理、醋水殺菌、真空包裝是五種有效方法。

1、冷藏密封：

新鮮豆腐含85%以上水分，常溫下易滋生假單胞菌等微生物導(dǎo)致酸敗。將豆腐瀝干后放入保鮮盒，覆蓋廚房紙吸收冷凝水，密封后冷藏可保存3-5天。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味加速變質(zhì)。

2、鹽水浸泡：

高滲環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，500ml涼開水加5g食鹽配置溶液。豆腐切塊后完全浸沒，水面高出豆腐2cm，每日更換鹽水可延長保鮮至7天。此方法適合嫩豆腐，鹽分滲透會使質(zhì)地更緊實。

3、冷凍處理：

低溫使豆腐內(nèi)部水分形成冰晶，-18℃冷凍可保存2個月。建議先切塊分裝，解凍后組織呈海綿狀，適合燉煮或煎炸。凍豆腐蛋白質(zhì)更易消化，但維生素B群損失約30%。

4、醋水殺菌：

白醋的醋酸能破壞微生物細(xì)胞膜，按水醋比例10：1配置浸泡液。豆腐浸泡1分鐘后撈出瀝干，冷藏保存期延長至1周。此方法會使豆腐略帶酸味，適合涼拌或麻辣燙食用。

5、真空包裝：

隔絕氧氣可抑制需氧菌生長，家用抽真空機(jī)處理后的豆腐冷藏保質(zhì)期達(dá)10天。注意包裝前用沸水燙洗豆腐表面殺菌，抽真空力度不宜過大避免壓碎，開封后需24小時內(nèi)食用完畢。

日常保存可搭配飲食調(diào)整，如將臨近保質(zhì)期的豆腐制成霉豆腐發(fā)酵食品，或與富含維生素C的彩椒同炒提升營養(yǎng)利用率。運動后食用凍豆腐補(bǔ)充植物蛋白時，建議搭配黑木耳促進(jìn)鐵吸收。定期檢查冰箱溫度保持在4℃以下，使用玻璃容器盛放比塑料容器更利于抑菌。烹飪前觀察豆腐是否發(fā)黏、變色或產(chǎn)生氨味，出現(xiàn)異常需立即丟棄。