米飯屬于精制加工的細(xì)糧，與粗糧的區(qū)別在于加工方式、膳食纖維含量和升糖指數(shù)。

1、加工方式：

大米經(jīng)過脫殼、碾磨等工序去除麩皮和胚芽，導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。糙米保留完整谷粒結(jié)構(gòu)，屬于粗糧。精白米加工后僅剩胚乳部分，淀粉含量高達(dá)75%以上，維生素B族和礦物質(zhì)損失超過60%。

2、膳食纖維對比：

每100克白米含0.4克膳食纖維，糙米則含3.5克。膳食纖維不足會影響腸道蠕動(dòng)，建議搭配燕麥、玉米等粗糧。成人每日需攝入25-30克膳食纖維，單純食用白米難以達(dá)標(biāo)。

3、升糖指數(shù)差異：

白米飯GI值約83，屬于高升糖食物。糙米GI值為55，更適合血糖管理。糖尿病患者可用黑米、蕎麥等替代部分白米，控制餐后血糖波動(dòng)在3mmol/L以內(nèi)。

4、營養(yǎng)密度分析：

精白米主要提供碳水化合物，每百克熱量約130大卡。糙米含有更多維生素E、鎂、鋅等微量元素。建議采用7：3比例混合粗細(xì)糧，如紅豆飯、小米南瓜飯等組合。

5、消化吸收特點(diǎn)：

白米因結(jié)構(gòu)簡單更易消化，適合術(shù)后恢復(fù)期人群。長期單一食用可能導(dǎo)致B族維生素缺乏，出現(xiàn)口角炎等癥狀。胃潰瘍患者可短期選擇軟爛白粥，健康人群應(yīng)增加雜糧攝入。

日常飲食建議將白米與藜麥、紫米等粗糧按1：1比例混合烹煮，搭配清蒸魚和焯拌蔬菜食用。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充白米飯可快速恢復(fù)肌糖原，但需配合深蹲、卷腹等抗阻訓(xùn)練。烹飪時(shí)提前浸泡粗糧2小時(shí)，使用電壓力鍋能改善口感，保留更多營養(yǎng)成分。特殊人群如孕期女性可增加10%的粗糧攝入，預(yù)防妊娠期便秘。