淘米煮飯的水米比例建議1：1至1：1.2，具體需根據(jù)大米品種、口感偏好及烹飪工具調(diào)整。

1、常規(guī)比例：

普通粳米與水的體積比為1：1至1：1.2，新米含水量高可減少10%水量。電飯煲內(nèi)膽刻度線通常已標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)水位，將淘洗后的大米鋪平，加水至對(duì)應(yīng)刻度即可。若偏好軟糯口感，可額外添加10-15毫升水。

2、品種差異：

秈米吸水性強(qiáng)需按1：1.3比例加水，糙米需提前浸泡并增加至1：1.5水量。泰國(guó)香米建議1：1.1比例保持顆粒分明，東北大米1：1比例可突出彈性。陳米因干燥需比新米多放5%水。

3、工具影響：

傳統(tǒng)鑄鐵鍋因水分蒸發(fā)快需增加20%水量，電壓力鍋密閉性強(qiáng)按1：1比例即可。智能電飯煲的"柴火飯"模式需比"快煮"模式多放5%水。微波爐煮飯建議使用1：1.5比例并加蓋保鮮膜。

4、特殊處理：

浸泡30分鐘的米可減少10%水量，淘洗超過(guò)3次需補(bǔ)5%水。煮雜糧飯時(shí)，高粱、燕麥等需按1：2比例預(yù)泡2小時(shí)。壽司米煮前需瀝干30分鐘，按1：0.9比例加水。

5、補(bǔ)救技巧：

米飯過(guò)軟可開蓋燜10分鐘揮發(fā)水分，過(guò)硬時(shí)灑20毫升熱水回燜。夾生飯滴入10毫升米酒繼續(xù)加熱。鍋巴層過(guò)厚說(shuō)明水量不足，焦糊味出現(xiàn)需立即斷電用濕毛巾降溫。

煮飯時(shí)搭配紅豆可增加膳食纖維，使用礦泉水能提升米飯?zhí)鸲?。糙米飯建議搭配維生素C豐富的涼拌菜促進(jìn)鐵吸收。運(yùn)動(dòng)后食用時(shí)可加入5克椰子油延緩血糖上升，消化功能較弱者推薦用發(fā)芽糙米替代部分白米。煮前滴入2滴檸檬汁可減少砷殘留，隔夜飯需冷藏保存并徹底加熱。