米飯夾生后第二天可通過(guò)回鍋復(fù)蒸、加水燜煮、微波加熱、隔水蒸制、電飯煲補(bǔ)蒸等方式重新蒸熟。

1、回鍋復(fù)蒸：

將夾生米飯平鋪在蒸籠布上，放入蒸鍋用中火復(fù)蒸15分鐘。蒸汽能均勻滲透米粒間隙，使淀粉重新糊化。蒸制過(guò)程中可撒少量開(kāi)水保持濕度，避免表層變干。此法適合米飯整體偏硬但未結(jié)塊的情況。

2、加水燜煮：

把米飯轉(zhuǎn)移至鍋中，按1：5比例添加溫水，加蓋小火燜10分鐘。水分會(huì)軟化米芯，熱量促使淀粉分子重新排列。注意控制火候避免糊底，期間用筷子翻動(dòng)使受熱均勻。適用于局部夾生或冷藏后的米飯。

3、微波加熱：

取適量米飯放入微波容器，表面淋兩勺清水，覆蓋保鮮膜留氣孔。中高火加熱3分鐘后攪拌，繼續(xù)加熱2分鐘。微波能使水分子高速振動(dòng)產(chǎn)生熱能，快速穿透米粒內(nèi)部。需分次加熱防止局部過(guò)熱變硬。

4、隔水蒸制：

將米飯裝入碗中壓實(shí)，倒扣在深盤(pán)里，盤(pán)中加1厘米深開(kāi)水。蒸鍋上汽后放入蒸8分鐘，利用水蒸氣循環(huán)加熱。碗底凝結(jié)的水滴會(huì)回落補(bǔ)充米飯水分，適合已經(jīng)干燥的隔夜夾生飯。

5、電飯煲補(bǔ)蒸：

把米飯鋪回電飯煲內(nèi)膽，倒入50毫升溫水，選擇快煮模式。溫控系統(tǒng)會(huì)使鍋內(nèi)保持98℃恒溫，讓水分充分吸收。完成后保溫10分鐘效果更佳，能修復(fù)因首次煮制水量不足造成的夾生。

重新蒸制夾生飯時(shí)建議搭配含水量高的菜肴，如番茄炒蛋、冬瓜湯等，幫助補(bǔ)充米飯口感。處理后的米飯應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。日常煮飯可使用指節(jié)法測(cè)量水量，食指第一關(guān)節(jié)接觸米面時(shí)，水位達(dá)指節(jié)一半即為合適比例。冷藏保存的米飯需密封防止串味，復(fù)熱前可拌入少許植物油提升光澤度。