去除蝦線最方便的方法是使用牙簽或剪刀從蝦背第二節(jié)處挑出或剪開取出。

1、牙簽挑線法：

將蝦背朝上彎曲，用牙簽從蝦頭數(shù)第二節(jié)縫隙插入約2毫米，輕輕向上挑出黑色蝦線。操作時注意保持蝦身穩(wěn)定，避免斷裂殘留。此法適合新鮮度高的活蝦或冰鮮蝦，蝦線完整易取出，對蝦肉損傷最小。

2、剪刀開背法：

用廚房剪刀沿蝦背中線剪開1/3深度，暴露蝦線后直接剝離。適用于需保留蝦尾的烹飪方式，如油燜大蝦。剪開時避開腹部防止剪斷蝦線，剪后可用流水沖洗確保清除殘留。

3、頭部扯線法：

捏住蝦頭與身體連接處，向外掰開頭部時順勢帶出蝦線。需控制力度避免扯斷，適合蝦線較粗的明蝦、基圍蝦。操作前將蝦冷凍10分鐘可降低肌肉彈性，提高成功率。

4、冷凍輔助法：

將蝦冷凍15分鐘后取出，蝦線因肌肉收縮更易分離。用刀在蝦背輕劃一刀，蝦線會呈條狀凸起，用手指捏住末端緩慢拉出。此方法處理大批量蝦時效率較高，尤其適合蝦殼較硬的品種。

5、流水沖洗法：

對蝦線斷裂的情況，用流動冷水從蝦頭切口處反復(fù)沖洗，利用水流壓力帶出殘留物。配合拇指沿蝦背擠壓效果更佳，需注意水溫不超過15℃，避免肉質(zhì)變軟影響口感。

處理后的蝦建議用鹽水浸泡10分鐘殺菌，烹飪時搭配姜片、料酒去腥。清蒸蝦可保留更多營養(yǎng)，爆炒蝦需高溫快炒保持彈性。日常儲存未去蝦線的鮮蝦需冷藏并24小時內(nèi)食用，蝦線中的消化酶會加速腐敗。運動后補充蝦肉可搭配西蘭花促進蛋白質(zhì)吸收，脾胃虛寒者建議佐以紫蘇葉驅(qū)寒。