結(jié)腸炎的烹飪需要注意什么
結(jié)腸炎患者烹飪需注意避免辛辣刺激、高脂難消化食物，優(yōu)先選擇清淡易吸收的烹飪方式。主要原則包括選用新鮮食材、控制油脂攝入、避免過(guò)度調(diào)味、采用低溫烹調(diào)、確保食物充分軟爛。
1、食材選擇
建議選用新鮮蔬菜水果、低脂優(yōu)質(zhì)蛋白如魚(yú)肉雞胸肉等。避免加工肉制品、腌漬食品及未徹底清洗的生食。根莖類(lèi)蔬菜需去皮后充分燉煮，葉菜應(yīng)選取嫩葉部分。豆類(lèi)需提前浸泡并徹底烹熟以減少產(chǎn)氣。
2、油脂控制
每日食用油不超過(guò)25克，優(yōu)先使用橄欖油、山茶油等單不飽和脂肪酸含量高的油類(lèi)。禁用動(dòng)物油、椰子油等飽和脂肪酸高的油脂。烹飪時(shí)采用刷油、噴油方式替代油炸，肉類(lèi)烹調(diào)前可剔除可見(jiàn)脂肪。
3、調(diào)味限制
每日食鹽攝入不超過(guò)5克，避免使用辣椒醬、咖喱粉等刺激性調(diào)料?？墒褂檬[姜蒜末提鮮但需充分加熱，禁止生食。糖分添加每日不超過(guò)25克，蜂蜜等天然甜味劑需控制用量。
4、烹調(diào)方式
推薦蒸煮燉等低溫烹飪，溫度控制在100℃以下。禁用燒烤、煎炸等高溫烹飪方式。蔬菜建議先焯后炒，肉類(lèi)建議切薄片或剁碎后延長(zhǎng)燉煮時(shí)間至1小時(shí)以上。所有食材需確保中心溫度達(dá)到70℃并維持2分鐘。
5、質(zhì)地處理
食材需處理為糊狀、泥狀或小于1厘米的丁塊。谷物類(lèi)建議熬成粥糜，蔬菜水果建議打成果蔬汁。堅(jiān)果種子類(lèi)需研磨成粉后添加，避免整粒攝入。所有成品應(yīng)達(dá)到用勺子輕壓即碎的程度。
結(jié)腸炎患者日常飲食應(yīng)建立飲食日志記錄食物反應(yīng)，急性發(fā)作期建議采用要素飲食。烹飪器具需專(zhuān)用并定期消毒，砧板應(yīng)生熟分開(kāi)。進(jìn)食時(shí)保持環(huán)境安靜，每餐控制在七分飽，餐后保持直立姿勢(shì)30分鐘。出現(xiàn)腹痛加重或便血癥狀應(yīng)立即停止當(dāng)前飲食方案并就醫(yī)復(fù)查。
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