喝蛋白粉的副作用
蛋白粉由黃豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成，其作為主要成分之一的乳清蛋白，含有充足的蛋氨酸，那么喝蛋白粉的副作用有什么呢?下面是小編為您整理的喝蛋白粉的副作用的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)您有用!
喝蛋白粉的副作用
當(dāng)人體攝入過多的蛋白粉時(shí)就會(huì)造成體內(nèi)蛋白質(zhì)的過量，而人體不需要這么多的蛋白質(zhì)。這些過多的營養(yǎng)不會(huì)起到增強(qiáng)免疫力的作用，它們會(huì)隨著尿液排出體外，造成營養(yǎng)的浪費(fèi)，俗點(diǎn)說也是金錢的浪費(fèi)。
蛋白粉補(bǔ)充過多造成的浪費(fèi)僅僅是表面的東西，對(duì)我們影響更重大的是它對(duì)我們身體的影響。蛋白粉雖然是一種營養(yǎng)品，但是如果它過多的話，在無形中也會(huì)給胃以及腎的消化和排毒帶來一定的負(fù)擔(dān)，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)作用時(shí)會(huì)分解出很多的物質(zhì)，包括對(duì)人有好處的，也有對(duì)人體不利的，比如：氨、酮酸以及尿素，這些物質(zhì)都需要通過腎臟排出體外，這在無形中造成了腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生一定的副作用。如果它們?cè)隗w內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間過久，就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，影響正常的肝腎功能，造成免疫力低下。蛋白質(zhì)過多的話還會(huì)引起消化不良，嚴(yán)重的話還會(huì)增加癌癥和心臟病的患病幾率。
不適合喝蛋白粉的人
如果是一個(gè)膳食結(jié)構(gòu)合理的正常人，就不需要去補(bǔ)充蛋白粉。但是那些需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的人群最好是通過服用蛋白粉來補(bǔ)充。不過要提醒的是，有些人是不適合補(bǔ)充蛋白粉的，比如腎臟虛弱的人、痛風(fēng)病人、嬰幼兒。腎臟虛弱的人補(bǔ)充蛋白粉的話會(huì)增加腎臟的排毒壓力，造成腎臟損害。通風(fēng)病人要杜絕大豆蛋白為主成分的蛋白質(zhì)粉，因?yàn)榇蠖怪械泥堰蕰?huì)增加體內(nèi)尿酸的量，加重通風(fēng)癥狀。嬰幼兒的各項(xiàng)身體機(jī)能發(fā)育都還不完善，應(yīng)該選擇奶粉等來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，嬰幼兒最好是通過合理均衡的飲食來獲取基本的營養(yǎng)物質(zhì)，建議需要補(bǔ)充蛋白粉的話要在孩子2歲以上再補(bǔ)充。
蛋白質(zhì)雖然是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，但是補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)需要根據(jù)自身的狀況來補(bǔ)充。一般情況下補(bǔ)充蛋白質(zhì)都不會(huì)過量，但是如果補(bǔ)充蛋白質(zhì)過量的話，對(duì)身體還是有一點(diǎn)影響的，各位在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的時(shí)候根據(jù)自身情況定量補(bǔ)充就可以了。
喝蛋白粉的功效
雞蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以改善制品質(zhì)量。
1、凝膠性
由于雞蛋清本身蛋白質(zhì)成分和特殊加工工藝，使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應(yīng)用。衡量肉制品質(zhì)量優(yōu)劣的一個(gè)主要指標(biāo)是彈性和切片性，優(yōu)良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。雞蛋白粉高的凝膠強(qiáng)度對(duì)肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。
①蛋清中卵清蛋白質(zhì)和伴清蛋白混合，形成蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)的鍵，使該蛋白質(zhì)含有較高摩爾百分?jǐn)?shù)的疏水氨基酸，傾向于建立堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
②蛋白粉中的蛋白質(zhì)屬于鹽溶蛋白，斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠，加熱時(shí)形成凝膠，使制品具有良好的彈性。
③蛋白粉的加式過程中，加以適當(dāng)?shù)臒崽幚?，暴露蛋白質(zhì)內(nèi)部的-SH基團(tuán)和促進(jìn)二硫鍵的形成，強(qiáng)化了分子間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成不可逆凝膠，恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎闺u蛋白粉性能更優(yōu)于雞蛋清。雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g/cm2左右，遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度。
2、乳化性
蛋清中蛋白質(zhì)的特性和加工中恰當(dāng)?shù)臒崽幚硎沟鞍踪|(zhì)部分變性，變性后疏水性和乳化活力指標(biāo)增加，表面張力下降，與蛋清相比乳化性更顯著，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂。
3、水和脂肪的吸收與保留
雞蛋粉良好的凝膠特征，可以通過氫鍵改進(jìn)水的吸收，增加粘著性，堅(jiān)固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品對(duì)水和脂肪的保留能力。
4、其他
雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，并強(qiáng)化產(chǎn)品營養(yǎng)，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品中感更富彈性。
蛋白質(zhì)粉的主要作用是糾正機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，其主要適用于因創(chuàng)傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科大手術(shù)后、腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處于負(fù)氮平衡狀態(tài)的患者;也可用于因神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、小腸吸收障礙等導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入或吸收不足的患者;也可用于生長發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女及胃腸道功能較弱的老年人，可以這樣說，蛋白粉并非一種適于所有健康個(gè)體的補(bǔ)充劑。
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