老年人沒牙時，飯菜應軟爛易嚼，注重營養(yǎng)均衡，采用蒸、煮、燉等烹飪方式。通過調(diào)整食材和烹飪方法，確保食物口感細膩、易消化，同時滿足老年人的營養(yǎng)需求。

1.選擇易咀嚼的食材。優(yōu)先選用豆腐、雞蛋、魚肉、南瓜、土豆等軟爛食材，避免硬質(zhì)或纖維較多的食物，如堅果、芹菜等。將肉類切成小塊或打成肉泥，蔬菜切碎或榨汁，方便老年人食用。

2.采用合適的烹飪方法。蒸、煮、燉等方式能使食物軟爛，保留營養(yǎng)。例如，蒸蛋羹、煮粥、燉湯等，既易于消化，又能提供豐富的營養(yǎng)。避免油炸、煎烤等高溫烹飪，以免食物過硬或油膩。

3.注重營養(yǎng)搭配。老年人需要充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。可以在粥中加入瘦肉末、魚肉或豆制品，燉湯時加入蔬菜和菌菇，確保營養(yǎng)全面。適量添加橄欖油或芝麻油，增加食物的香味和口感。

4.增加食物的風味。老年人味覺可能減退，可以通過添加少量調(diào)味料如姜、蔥、蒜、醬油等提升食物的味道。避免過咸或過甜，以免影響健康。

老年人沒牙時的飲食應以軟爛、易消化、營養(yǎng)均衡為原則，通過調(diào)整食材和烹飪方法，讓飯菜既美味又健康。同時，定期檢查老年人的營養(yǎng)狀況，必要時咨詢營養(yǎng)師，確保飲食科學合理。