牛心菜具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化等功效，但胃酸過多者需控制攝入量。牛心菜富含維生素C、膳食纖維及硫代葡萄糖苷等活性成分，食用時(shí)需注意避免與部分藥物同服。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
牛心菜含有豐富的維生素C、維生素K及鉀元素，每100克可提供超過每日所需維生素C的一半。其鈣含量在蔬菜中較為突出，有助于骨骼健康。葉酸成分對(duì)孕婦胎兒神經(jīng)管發(fā)育有積極作用。
2、促進(jìn)消化
牛心菜中的膳食纖維含量達(dá)到2.5克/100克，可刺激腸道蠕動(dòng)改善便秘。所含的異硫氰酸酯能促進(jìn)胃液分泌，但過量可能刺激胃黏膜。發(fā)酵后的牛心菜會(huì)產(chǎn)生益生菌，有助于維持腸道菌群平衡。
3、輔助抗氧化
硫代葡萄糖苷在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為蘿卜硫素，具有清除自由基的作用。紫紅色品種富含花青素，抗氧化能力是普通品種的3倍。這些成分可能降低某些慢性病風(fēng)險(xiǎn)，但需長(zhǎng)期適量攝入才能顯現(xiàn)效果。
4、凝血功能支持
維生素K含量達(dá)76微克/100克，是凝血因子合成的必需物質(zhì)。術(shù)后恢復(fù)期患者適量食用可輔助傷口愈合。但服用華法林等抗凝藥物者需保持每日攝入量穩(wěn)定，避免影響藥效。
5、甲狀腺影響
含有的硫氰酸鹽可能干擾碘吸收，長(zhǎng)期大量生食可能影響甲狀腺功能。建議甲狀腺疾病患者將牛心菜做熟后食用，高溫可破壞大部分致甲狀腺腫物質(zhì)。
建議選擇葉片緊實(shí)、無蟲蛀的新鮮牛心菜，冷藏保存不超過5天。涼拌時(shí)建議用鹽水浸泡去除農(nóng)殘，急火快炒能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素。胃潰瘍急性期患者應(yīng)暫時(shí)避免食用，腎功能不全者需注意控制攝入量以防鉀蓄積。日常可與雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配食用，避免與阿司匹林等水楊酸類藥物同服。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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