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發(fā)芽馬鈴薯有毒嗎？

病情描述:
今天在購(gòu)買馬鈴薯時(shí)發(fā)現(xiàn)有的馬鈴薯發(fā)了芽，發(fā)芽馬鈴薯有毒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

發(fā)芽馬鈴薯含有龍葵堿毒素，食用后可能引起中毒。發(fā)芽馬鈴薯的毒性主要與龍葵堿含量、發(fā)芽程度、儲(chǔ)存條件和食用量有關(guān)。

1、龍葵堿含量

馬鈴薯發(fā)芽后龍葵堿含量顯著增加，主要集中在芽眼及周圍組織，綠色表皮部分含量也較高。

2、發(fā)芽程度

發(fā)芽越長(zhǎng)毒性越強(qiáng)，芽長(zhǎng)超過(guò)2厘米時(shí)龍葵堿含量可能超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)數(shù)十倍。

3、儲(chǔ)存條件

光照和高溫會(huì)加速馬鈴薯發(fā)芽和龍葵堿合成，正確儲(chǔ)存可延緩發(fā)芽過(guò)程。

4、食用量

少量食用可能僅引起輕微不適，但食用200-400毫克龍葵堿就可能出現(xiàn)明顯中毒癥狀。

建議避免食用發(fā)芽馬鈴薯，輕微發(fā)芽可徹底挖除芽眼及周圍組織，深度發(fā)芽應(yīng)丟棄處理，出現(xiàn)中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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