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紅薯變色后還能吃嗎

患者:男,44歲

病情描述:
前幾天買的紅薯沒有保存后,今天發(fā)現(xiàn)有些變色了,還可以吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

紅薯變色后如果沒有霉變或腐爛,一般可以吃;如果出現(xiàn)霉斑、腐臭味或質(zhì)地變軟,則不能吃。紅薯變色可能與氧化、低溫凍傷或微生物污染有關(guān)。

紅薯切開或削皮后接觸空氣會發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致表面顏色變深甚至發(fā)黑,這種變色屬于正?,F(xiàn)象,不影響食用安全性。氧化變色的紅薯只需切除變色部分即可烹飪,其內(nèi)部淀粉會轉(zhuǎn)化為糖分,口感可能更甜。低溫儲藏時紅薯可能出現(xiàn)褐色斑點,這是細(xì)胞受凍損傷的表現(xiàn),若未伴隨異味或腐爛,挖除斑點后仍可食用。部分品種的紅薯因花青素含量高,蒸煮后可能出現(xiàn)紫紅色變化,屬于天然色素沉淀。

當(dāng)紅薯表皮出現(xiàn)綠色、黑色霉斑或白色菌絲,表明已受霉菌污染,產(chǎn)生的展青霉素等毒素耐高溫且可能擴散至內(nèi)部,須整塊丟棄。若紅薯內(nèi)部組織變軟、滲出黏液或散發(fā)酸腐味,說明已被細(xì)菌分解產(chǎn)生有害物質(zhì),食用可能引發(fā)胃腸不適。發(fā)芽的紅薯雖可食用,但發(fā)芽部位龍葵堿含量升高,建議徹底挖除芽眼及周圍組織后再烹調(diào)。

儲存紅薯應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處,避免冷藏。食用前檢查表皮是否完整,變色部位超過三分之一或伴隨異常性狀時建議丟棄。霉變紅薯即使高溫烹煮也無法破壞毒素,切勿食用。若誤食變質(zhì)紅薯后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)。

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