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雞蛋怎樣吃才最有營養(yǎng)

病情描述:
雞蛋我喜歡用來炒蛋皮吃。雞蛋怎樣吃最有營養(yǎng)呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋可通過水煮蛋、蒸蛋、煎蛋、生食等方式食用,不同烹飪方式對營養(yǎng)吸收的影響主要有蛋白質利用率、維生素保留率、脂肪氧化程度、消化吸收速度等因素。

1. 水煮蛋:

蛋白質消化吸收率最高達90%以上,蛋黃中維生素B2和葉黃素保留完整,但長時間煮沸會導致維生素B1流失。

2. 蒸蛋:

蛋白質變性程度適中,卵磷脂和維生素D保存較好,質地柔軟適合消化功能較弱人群。

3. 煎蛋:

高溫油脂可能破壞卵磷脂結構,產生丙烯酰胺等有害物質,建議使用低溫少油烹飪。

4. 生食:

生物素吸收率低且存在沙門氏菌污染風險,需選擇無菌蛋并控制食用量。

建議搭配新鮮蔬菜水果食用,避免與濃茶、柿子同食影響鐵吸收,每日攝入量控制在1-2個為宜。

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