91久久99久91天天拍拍,懂色av中文在线,欧美2区,午夜不卡视频,一路向西2电影免费观看完整高清国语 ,精品一区二区三区成人精品,亚洲精品免费网站

大蒜可以去腥味嗎?

患者:女,33歲

病情描述:
我比較喜歡吃魚,但總是受不了魚的魚腥味兒,有人說大蒜可以去腥,是真的嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大蒜可以去腥味。大蒜中的含硫化合物能有效中和魚類、肉類等食材中的腥味物質(zhì),同時(shí)增添獨(dú)特風(fēng)味。

大蒜的去腥作用主要依賴于其含有的蒜氨酸酶。當(dāng)大蒜被切碎或搗碎時(shí),蒜氨酸酶會(huì)催化蒜氨酸分解為具有強(qiáng)烈氣味的硫化物,如二烯丙基二硫醚。這些活性成分能與腥味物質(zhì)(如三甲胺、哌啶類化合物)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),通過結(jié)合或轉(zhuǎn)化降低揮發(fā)性腥味。實(shí)驗(yàn)表明,將大蒜汁與魚肉混合靜置10-15分鐘,可顯著減少腥味感知。對(duì)于紅肉類食材,大蒜還能抑制脂肪氧化產(chǎn)生的異味,在腌制或燉煮過程中效果更明顯。

需注意過量使用大蒜可能掩蓋食材本味,建議每500克食材添加3-5瓣新鮮蒜末。對(duì)生蒜敏感者可改用爆香后的蒜油,高溫會(huì)使硫化物轉(zhuǎn)化為風(fēng)味更溫和的化合物。海產(chǎn)品去腥時(shí)可搭配姜片協(xié)同作用,禽類食材建議用蒜泥與料酒混合腌制。特殊情況下,如已變質(zhì)的腐敗腥味無法通過大蒜消除,此類食材應(yīng)丟棄處理。

日常烹飪中可將大蒜切片后與食材冷水同煮去腥,或制作蒜蓉醬搭配食用。儲(chǔ)存時(shí)保持大蒜干燥避免發(fā)芽,發(fā)芽大蒜的辛辣味和去腥效果會(huì)減弱。對(duì)大蒜過敏者可用檸檬汁、香葉等替代去腥,消化道敏感人群應(yīng)控制生蒜攝入量。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點(diǎn)擊查看更多>
毕节市| 永春县| 新化县| 扶绥县| 开封县| 砀山县| 纳雍县| 洪泽县| 武定县| 共和县| 年辖:市辖区| 门头沟区| 盐池县| 永平县| 刚察县| 隆化县| 沅江市| 应城市| 库伦旗| 轮台县| 静安区| 灵丘县| 清涧县| 宿州市| 阿瓦提县| 顺平县| 郁南县| 金门县| 铁岭市| 临夏市| 青岛市| 开平市| 威远县| 阜新市| 微博| 广州市| 龙川县| 象州县| 新邵县| 资中县| 昌宁县|