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使用酵母發(fā)面時加入食糖更好嗎?

患者:女,53歲

病情描述:
婆婆做饅頭發(fā)酵面粉時喜歡放些糖,使用酵母發(fā)面時加入食糖更好嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
發(fā)面時,要使酵母充分發(fā)揮作用,可加入少量食糖,但最好不要過量,否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例為1∶1,酵母的使用量為面粉重量的1.5%~2%時,發(fā)酵效果最佳。
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