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豆類(lèi)的菜怎么炒不變色

病情描述:
每次做豆芽的時(shí)候都會(huì)有點(diǎn)變色,看山去都沒(méi)食欲了,要什么辦法能讓豆芽不變色嗎
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
豆類(lèi)蔬菜此昂炒完保持色澤其實(shí)并不難,像蕓豆、蠶豆等豆類(lèi)入菜也較容易變色,可以事先“過(guò)油”;炒前先用油煸或油滑,比用水焯更能保持豆類(lèi)翠綠的顏色。
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