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炒豆角蓋鍋蓋會導(dǎo)致食物中毒嗎?

病情描述:
有人說炒豆角蓋鍋蓋也會導(dǎo)致食物中毒,請問是這樣的嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
豆角燉熟了即可,與開關(guān)鍋蓋沒有關(guān)系。也不會有毒素!放心吃!氰氫酸的產(chǎn)生需要兩個條件,一是豆中的氰苷,二是豆角皮中所含酶的水解作用,但在烹飪的過程中,酶會隨溫度的升高而逐漸失活,不能與氰苷催化反應(yīng)生成氫氰酸;即使有少量的氫氰酸產(chǎn)生,氫氰酸也不會因為加鍋蓋無法揮發(fā)而導(dǎo)致食物中毒,而是會在高溫狀態(tài)下分解。
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