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炒菜時(shí)怎么放味精更健康?

患者:男,27歲

病情描述:
常聽別人說(shuō)味精在高溫下,會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),炒菜時(shí)怎么放味精更健康呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
味精只要沒(méi)有經(jīng)過(guò)120度高溫烹制,就可以放心食用。一般情況下,我們使用味精都是在菜出鍋之前,而因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用,一般菜出鍋前的溫度都是很高的,建議炒青菜時(shí),關(guān)火十秒鐘以后放味精,做葷菜時(shí)候,關(guān)火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低,也降低了風(fēng)險(xiǎn)。
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