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吃生雞蛋的好處和壞處

患者:男,32歲

病情描述:
我平時(shí)特別的喜歡吃生雞蛋,但是擔(dān)心有細(xì)菌,吃生雞蛋的好處和壞處?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用生雞蛋可能獲得部分營(yíng)養(yǎng)素但存在健康風(fēng)險(xiǎn),主要益處包括保留熱敏感營(yíng)養(yǎng)素、快速吸收蛋白質(zhì),潛在危害有沙門(mén)氏菌感染、生物素缺乏、消化率降低及過(guò)敏反應(yīng)。

1、營(yíng)養(yǎng)保留:

生雞蛋中維生素B族和抗氧化物質(zhì)未經(jīng)高溫破壞,但蛋白質(zhì)消化吸收率僅約50%,遠(yuǎn)低于煮熟后的90%。

2、細(xì)菌感染:

沙門(mén)氏菌污染概率較高,可能引發(fā)急性胃腸炎,表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉,需用左氧氟沙星、蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽治療。

3、生物素拮抗:

蛋清含抗生物素蛋白,長(zhǎng)期生食可能導(dǎo)致皮炎脫發(fā),可通過(guò)補(bǔ)充生物素制劑或充分加熱破壞該物質(zhì)。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn):

卵類(lèi)黏蛋白等抗原物質(zhì)在生雞蛋中活性更強(qiáng),易誘發(fā)蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng),嚴(yán)重時(shí)需使用氯雷他定、腎上腺素筆急救。

建議選擇巴氏殺菌蛋制品,普通雞蛋應(yīng)煮熟至蛋黃凝固,特殊飲食需求者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入方式。

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