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煮好的珍珠可以過(guò)夜嗎

患者:女,34歲

病情描述:
這些天我一直在給孩子煮一些奶茶珍珠,煮好的珍珠可以過(guò)夜嗎?
共1個(gè)回答
彭敏 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)內(nèi)科

煮好的珍珠不建議過(guò)夜食用,隔夜珍珠可能出現(xiàn)變質(zhì)、口感變硬或細(xì)菌滋生等問(wèn)題。

1、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

珍珠含淀粉和糖分,常溫存放易滋生霉菌或細(xì)菌,導(dǎo)致腹瀉等胃腸不適。

2、口感變化

冷藏后珍珠外層淀粉回生,中心易變硬,失去Q彈口感,復(fù)熱也難以恢復(fù)。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使珍珠中可溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解到糖水中,降低食用價(jià)值。

4、儲(chǔ)存限制

即便冷藏保存,超過(guò)12小時(shí)仍存在微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn),商用珍珠更需嚴(yán)格管控時(shí)效。

若需短時(shí)保存,建議將珍珠瀝干后密封冷藏不超過(guò)6小時(shí),再次食用前煮沸3分鐘殺菌,但風(fēng)味仍會(huì)打折扣。

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