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豆瓣菜怎么做好吃又有營養(yǎng)

病情描述:
豆瓣菜怎么做好吃又有營養(yǎng)
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆瓣菜可以涼拌、清炒、煮湯或涮火鍋,推薦搭配豆腐、蝦仁、雞蛋或瘦肉以提升營養(yǎng)價(jià)值。烹飪時(shí)避免長時(shí)間高溫破壞維生素,建議急火快炒或短時(shí)焯水。

1、涼拌

新鮮豆瓣菜焯水后加蒜末、香醋、少量芝麻油涼拌,保留水溶性維生素,適合夏季開胃。

2、清炒

熱鍋少油快速翻炒豆瓣菜,出鍋前加少量鹽,搭配香菇或胡蘿卜絲增加膳食纖維攝入。

3、煮湯

與嫩豆腐、蛤蜊同煮成湯,鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白互補(bǔ),沸騰后立即關(guān)火保持豆瓣菜脆嫩口感。

4、涮火鍋

火鍋?zhàn)詈箅A段涮燙10秒,搭配低脂蘸料,避免營養(yǎng)流失同時(shí)減少油脂攝入。

選擇葉片完整、無黃斑的嫩莖豆瓣菜,冷藏保存不超過3天。脾胃虛寒者建議搭配姜絲烹調(diào),腹瀉期間暫緩食用。

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