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生蠔放冰箱里開口了還能吃嗎

病情描述:
生蠔放冰箱里開口了還能吃嗎
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

生蠔放冰箱里開口后不建議食用。生蠔開口可能由細(xì)菌滋生、死亡變質(zhì)、儲(chǔ)存不當(dāng)、新鮮度下降等原因引起。

1、細(xì)菌滋生

開口的生蠔容易滋生副溶血性弧菌等致病菌,誤食可能導(dǎo)致急性胃腸炎。發(fā)現(xiàn)開口應(yīng)立即丟棄,避免清洗后食用。

2、死亡變質(zhì)

活體生蠔閉殼肌松弛導(dǎo)致開口通常已死亡,體內(nèi)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺等毒素。即使用高溫烹煮也無法完全消除毒素風(fēng)險(xiǎn)。

3、儲(chǔ)存不當(dāng)

冷藏溫度超過4攝氏度會(huì)加速生蠔腐敗,未密封保存更易污染。建議購買后4小時(shí)內(nèi)食用,儲(chǔ)存時(shí)需覆蓋濕布保持濕度。

4、新鮮度下降

運(yùn)輸過程中受擠壓或離水時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致生蠔活力下降,輕微開口雖未死亡但鮮味已流失。可通過敲擊外殼聽回聲判斷鮮活度。

選購生蠔時(shí)應(yīng)選擇外殼緊閉、重量沉甸的個(gè)體,烹飪前檢查是否有異味或黏液異常。若誤食變質(zhì)生蠔出現(xiàn)嘔吐腹瀉,需及時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)并就醫(yī)。

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