每天一個(gè)雞蛋是養(yǎng)生還是傷身？醫(yī)生提醒：避開7個(gè)誤區(qū)最關(guān)鍵
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋這種國民級(jí)食材，幾乎承包了每個(gè)中.國人的早餐桌。有人把它捧成"全營養(yǎng)寶庫"，也有人擔(dān)心膽固醇超標(biāo)嚇得只敢吃蛋白。其實(shí)關(guān)于雞蛋的爭(zhēng)議，就像剝洋蔥一樣，得一層層揭開才有意思。
一、雞蛋到底該吃多少
1.數(shù)量之爭(zhēng)
健康成年人每天1-2個(gè)全蛋完全沒問題，健身人群或孕婦可以酌情增加。蛋黃里的膽固醇確實(shí)存在，但最.新研究證實(shí)膳食膽固醇對(duì)血液膽固醇影響有限。
2.特殊人群指南
高血脂患者建議隔日吃一個(gè)全蛋，糖尿病患者可以每天1個(gè)。嬰幼兒添加輔食初期，從1/4個(gè)蛋黃開始逐步適應(yīng)。
二、最常見的7個(gè)認(rèn)知誤區(qū)
1.土雞蛋更營養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)顯示，土雞蛋和普通雞蛋蛋白質(zhì)含量相差不足5%，主要區(qū)別在風(fēng)味物質(zhì)。別為所謂的"營養(yǎng)差距"多花冤枉錢。
2.紅殼蛋更補(bǔ)鐵
蛋殼顏色由母雞品種決定，與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。補(bǔ)鐵不如多吃動(dòng)物肝臟或紅肉，雞蛋里的鐵吸收率并不高。
3.溏心蛋更好消化
半熟蛋的蛋白質(zhì)吸收率比全熟蛋低30%，還存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。老人小孩尤其要吃全熟蛋。
4.蛋白比蛋黃健康
蛋黃集中了雞蛋90%的營養(yǎng)素，包括卵磷脂、維生素ADEK。扔掉蛋黃相當(dāng)于把黃金當(dāng)垃圾。
5.豆?jié){不能配雞蛋
這個(gè)流傳多年的禁忌毫無科學(xué)依據(jù)。豆?jié){的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)煮沸已失活，不會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收。
6.感冒不能吃雞蛋
除非對(duì)雞蛋過敏，否則感冒期間更需要優(yōu)質(zhì)蛋白支持免疫力。所謂"發(fā)物"說法沒有循證依據(jù)。
7.毛雞蛋大補(bǔ)
死胎蛋不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還容易滋生致病菌。冒著食物中毒風(fēng)險(xiǎn)吃這個(gè)，實(shí)在得不償失。
三、解鎖雞蛋的正確打開方式
1.烹飪方式排行
水煮蛋＞蒸蛋＞煎蛋＞炒蛋。溫度超過170℃會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，煎蛋時(shí)注意控制火候。
2.黃金搭配組合
雞蛋+西紅柿促進(jìn)番茄紅素吸收，雞蛋+菠菜幫助鐵元素利用，雞蛋+牛奶要確保完全煮熟。
3.儲(chǔ)存冷知識(shí)
買回來的雞蛋別洗！水洗會(huì)破壞表面保護(hù)膜。冷藏保存時(shí)大頭朝上，氣室在上方更新鮮。
雞蛋就像個(gè)營養(yǎng)盲盒，關(guān)鍵看你怎么開。與其糾結(jié)吃不吃，不如學(xué)會(huì)聰明地吃。明天早餐那個(gè)圓滾滾的小可愛，終于可以理直氣壯地出現(xiàn)在你的餐盤里了。