燉羊肉去除膻味兒的方法有焯水去腥、使用香料、加入酸性食材、控制火候、選擇新鮮羊肉。

1、焯水去腥：

羊肉在燉煮前進(jìn)行焯水處理，能有效去除血水和部分膻味。將羊肉切塊后放入冷水中，加入幾片姜和少許料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出羊肉沖洗干凈。焯水不僅能去腥，還能讓羊肉更干凈，燉煮時(shí)湯色更清澈。

2、使用香料：

在燉羊肉時(shí)加入適量的香料，如八角、桂皮、香葉、花椒等，能中和羊肉的膻味。這些香料不僅能提升湯的香氣，還能掩蓋羊肉的異味。香料的使用量不宜過多，以免掩蓋羊肉本身的鮮味。

3、加入酸性食材：

在燉羊肉時(shí)加入一些酸性食材，如番茄、檸檬片或醋，能有效去除膻味。酸性物質(zhì)可以分解羊肉中的脂肪，減少腥味。番茄還能讓湯的味道更加鮮美，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、控制火候：

燉羊肉時(shí)火候的控制非常重要，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉。大火煮沸能快速去除羊肉表面的雜質(zhì)，小火慢燉則能讓羊肉更加軟爛，膻味逐漸減少。燉煮時(shí)間一般在1.5到2小時(shí)之間，具體時(shí)間根據(jù)羊肉的質(zhì)地和塊大小調(diào)整。

5、選擇新鮮羊肉：

新鮮羊肉的膻味相對(duì)較輕，選擇優(yōu)質(zhì)的羊肉是去除膻味的關(guān)鍵。購(gòu)買時(shí)注意羊肉的顏色和氣味，新鮮的羊肉顏色鮮紅，無(wú)異味。羊腿肉和羊排肉適合燉煮，肉質(zhì)緊實(shí)，膻味較輕。

在燉羊肉的過程中，除了以上方法，還可以通過調(diào)整飲食搭配來進(jìn)一步減少膻味的影響。例如，燉羊肉時(shí)可以搭配一些清淡的蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜或土豆，這些食材不僅能吸收部分膻味，還能增加湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。燉羊肉后可以適量飲用一些綠茶或菊花茶，幫助消化和去除口中的異味。運(yùn)動(dòng)方面，建議飯后適當(dāng)散步，促進(jìn)消化，減少油膩感。護(hù)理上，燉羊肉后可以用檸檬水漱口，保持口腔清新。