銀杏果外層包裹著肉質(zhì)假種皮，需去除后食用內(nèi)層硬殼及果仁。

1、結構特征：

銀杏果由三層結構組成，最外層為橙黃色肉質(zhì)假種皮，中層為堅硬木質(zhì)化內(nèi)果皮，最內(nèi)為可食用種仁。假種皮厚度約3-5毫米，含有銀杏酸等刺激性成分，直接接觸可能引發(fā)皮膚過敏。新鮮采摘的銀杏果需戴手套處理，通過揉搓或浸泡去除腐爛發(fā)臭的假種皮。

2、毒性物質(zhì)：

假種皮含銀杏酸、銀杏酚等毒性成分，誤食會導致嘔吐腹瀉。處理時應避免汁液濺入眼睛，兒童需在成人監(jiān)督下接觸。去除假種皮后的銀杏果需徹底清洗，建議用鹽水浸泡2小時降解殘留毒素，再經(jīng)沸水煮10分鐘進一步去毒。

3、食用準備：

去除假種皮后可見白色硬殼，需用堅果鉗破殼取仁。生食每日不超過10粒，建議微波加熱30秒或蒸煮15分鐘破壞微量氫氰酸。經(jīng)典食用方法包括銀杏仁燉雞湯、銀杏百合粥，高溫烹煮可使蛋白質(zhì)更易吸收。

4、儲存要點：

帶假種皮的鮮果需通風晾曬3天，待假種皮干縮后搓凈冷藏。去殼果仁真空冷凍保存6個月，常溫儲存需保持干燥防霉變。市售白果多經(jīng)高溫烘干處理，開封后建議兩周內(nèi)食用完畢。

5、藥用價值：

銀杏種仁含銀杏內(nèi)酯、黃酮苷等活性成分，需控制攝入量。成人每日藥用劑量6-10克，可改善微循環(huán)但可能延長凝血時間。與阿司匹林同服需間隔2小時，孕婦及經(jīng)期女性禁用。

銀杏果營養(yǎng)豐富但需科學食用，每100克果仁含蛋白質(zhì)13克、碳水化合物72克。推薦搭配芹菜炒食促進黃酮吸收，或與糯米同煮降低胃腸刺激。處理時佩戴橡膠手套防護，運動后補充不超過15粒以防腹脹。儲存時注意防潮防蛀，霉變果仁會產(chǎn)生黃曲霉素需立即丟棄。日常食用以熟制為主，避免與海鮮同食誘發(fā)不良反應。