剝西紅柿皮的方法主要有熱水燙皮法、冷凍去皮法、火烤去皮法、刀削去皮法、叉子刮皮法。

1、熱水燙皮法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒至1分鐘，待表皮微微卷起后迅速撈出浸入冰水。熱脹冷縮原理使果皮與果肉分離，輕松撕下完整表皮。此方法適用于制作番茄醬或需要保持果形完整的菜肴，能最大限度保留西紅柿的營養(yǎng)成分。

2、冷凍去皮法：

將完整西紅柿放入冰箱冷凍室2小時(shí)以上，取出后置于室溫5分鐘。冷凍使果皮與果肉間形成冰晶層，解凍時(shí)表皮自然起皺，用手指輕推即可剝離。這種方法特別適合處理大量西紅柿，冷凍后的西紅柿更易榨汁，但解凍后果肉會(huì)變軟，適合制作湯品或醬料。

3、火烤去皮法：

用叉子固定西紅柿蒂部，在明火上快速翻轉(zhuǎn)烘烤10-15秒，待表皮爆裂發(fā)黑后立即浸入冷水。高溫使表皮細(xì)胞破裂，冷卻后焦黑部分可隨水流沖掉。燒烤風(fēng)味會(huì)滲入果肉，適合制作西班牙冷湯或煙熏風(fēng)味料理，但需注意控制火候避免果肉過熟。

4、刀削去皮法：

用鋒利的水果刀從西紅柿頂部開始，以30度角薄削旋轉(zhuǎn)去皮。要求西紅柿硬度適中，操作時(shí)保持刀刃與果皮平行。這種方法能精準(zhǔn)控制去皮厚度，適合制作需要保持果肉緊實(shí)的沙拉或拼盤，但會(huì)損失約15%的可食用部分。

5、叉子刮皮法：

用叉子齒沿西紅柿表面縱向反復(fù)刮擦2分鐘，破壞皮下組織后從頂部撕開表皮。機(jī)械摩擦?xí)a(chǎn)生輕微氧化，建議刮皮后立即使用。此方法無需額外工具和能源，適合旅行或戶外烹飪時(shí)應(yīng)急使用，但去皮效率較低。

選擇去皮方法時(shí)需考慮西紅柿成熟度和用途。青熟期果實(shí)適合冷凍法或刀削法，完熟果實(shí)建議熱水燙或火烤法。去皮后的西紅柿維生素C損失約20%，建議連皮食用更營養(yǎng)。若必須去皮，可保留燙皮水用于調(diào)湯，其中溶解的番茄紅素含量可達(dá)果肉的30%。日常儲(chǔ)存時(shí)未去皮的西紅柿應(yīng)避免冷藏，8℃以下會(huì)破壞細(xì)胞膜加速營養(yǎng)流失。制作嬰幼兒輔食時(shí)，優(yōu)先選用有機(jī)西紅柿并徹底去除蒂部凹陷處可能殘留的農(nóng)藥。