鱸魚既有淡水品種也有海水品種，常見如大口黑鱸屬于淡水魚，而花鱸、七星鱸等屬于海魚。

1、品種差異：

鱸魚科包含多個(gè)亞種，淡水鱸魚如加州鱸適應(yīng)河流湖泊環(huán)境，海水鱸魚如松江鱸魚棲息于近海咸淡水交界處。淡水品種鰓部結(jié)構(gòu)可調(diào)節(jié)滲透壓，海水品種腎臟排鹽能力更強(qiáng)。養(yǎng)殖時(shí)需注意水質(zhì)鹽度，淡水品種鹽度需低于0.5‰，海水品種需維持15-30‰鹽度。

2、外形特征：

淡水鱸魚體色偏青灰，體型較短粗；海水鱸魚體側(cè)常有星狀斑點(diǎn)，體型更修長。淡水鱸魚背鰭硬棘9-11根，海水品種多為12-13根。選購時(shí)可觀察魚鰓顏色，淡水鱸魚鰓絲呈鮮紅，海水品種因血紅蛋白差異呈暗紅色。

3、營養(yǎng)價(jià)值：

海水鱸魚富含EPA和DHA，每100克含量達(dá)1.2克；淡水鱸魚脂肪含量較低但蛋白質(zhì)更易吸收。海水品種礦物質(zhì)更豐富，含硒量是淡水品種的3倍。建議心血管疾病患者優(yōu)先選擇海水鱸魚，術(shù)后恢復(fù)期適合食用淡水鱸魚。

4、烹飪方式：

淡水鱸魚適合清蒸或紅燒，推薦搭配豆腐去腥；海水鱸魚適宜香煎或刺身，檸檬汁可中和海腥味。淡水鱸魚蒸制時(shí)間控制在8分鐘，海水品種需延長至10分鐘確保寄生蟲滅活。冷凍海水鱸魚需-18℃保存，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用。

5、養(yǎng)殖現(xiàn)狀：

我國淡水鱸魚主產(chǎn)區(qū)為廣東、湖北，海水鱸魚以福建、浙江為主。淡水養(yǎng)殖多采用池塘精養(yǎng)模式，海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖需定期監(jiān)測赤潮。選購養(yǎng)殖鱸魚時(shí)，可查看鰓蓋是否完整，野生海水鱸魚鰓蓋常有磨損痕跡。

日常食用建議每周攝入200-300克鱸魚，淡水品種可搭配冬瓜利水，海水品種建議與紫菜同煮補(bǔ)碘。清蒸時(shí)加入陳皮可提升風(fēng)味，脾胃虛寒者避免生食海水鱸魚。運(yùn)動后適合食用淡水鱸魚補(bǔ)充蛋白質(zhì)，深海垂釣獲得的海鱸魚需冷凍48小時(shí)再食用。養(yǎng)殖鱸魚可能存在抗生素殘留，烹飪前可用5%鹽水浸泡20分鐘。