熟螃蟹可通過(guò)冷藏保存、冷凍保存、真空包裝、醋水浸泡、重新加熱五種方法保存到第二天。保存時(shí)需注意密封防串味，二次食用前需充分加熱。

1、冷藏保存：

將熟螃蟹放入密封保鮮盒，覆蓋濕潤(rùn)廚房紙保持濕度，置于冰箱冷藏室4℃以下環(huán)境。此法適合12小時(shí)內(nèi)食用，蟹肉口感變化較小。冷藏時(shí)建議將蟹黃與蟹肉分開(kāi)存放，避免蟹黃氧化變味。

2、冷凍保存：

用錫紙包裹蟹腿和蟹殼后裝入密封袋，排出空氣后放入-18℃冷凍層。冷凍可保存2-3天，解凍時(shí)需轉(zhuǎn)移至冷藏室緩慢解凍。蟹黃冷凍后質(zhì)地會(huì)變松散，建議單獨(dú)用冰格冷凍保存。

3、真空包裝：

使用家用真空機(jī)抽空包裝袋空氣，隔絕氧氣可延緩蛋白質(zhì)變質(zhì)。真空包裝的熟蟹在冷藏條件下可延長(zhǎng)至24小時(shí)，冷凍條件下可達(dá)1周。注意蟹鉗尖銳處需用廚房紙包裹以防刺破真空袋。

4、醋水浸泡：

按1：5比例調(diào)配白醋與冷開(kāi)水，將蟹塊完全浸沒(méi)后密封冷藏。弱酸性環(huán)境能抑制細(xì)菌繁殖，保存時(shí)間約8小時(shí)。此法適合計(jì)劃做醉蟹或涼拌蟹肉的情況，浸泡后需用清水沖洗再烹調(diào)。

5、重新加熱：

次日食用前需徹底蒸煮10分鐘或微波加熱至中心溫度75℃以上。加熱后的蟹肉應(yīng)當(dāng)餐吃完，不可重復(fù)冷藏。帶殼加熱時(shí)建議在蟹腹放姜片去腥，蟹蓋朝下放置受熱更均勻。

熟螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，但隔夜保存后維生素B族會(huì)流失30%-40%。建議搭配新鮮姜醋汁幫助消化，食用時(shí)觀察蟹肉是否發(fā)黏或產(chǎn)生氨味。保存期間避免與乳制品、熱帶水果同放，防止交叉污染。若發(fā)現(xiàn)蟹殼出現(xiàn)黑斑或肉質(zhì)松散，應(yīng)立即停止食用。日常建議根據(jù)用餐人數(shù)合理購(gòu)買(mǎi)，現(xiàn)做現(xiàn)吃最能保留營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。