鴨苦膽不可以生吃。生食鴨苦膽可能導(dǎo)致寄生蟲感染、細菌污染或毒素中毒，嚴重時可引發(fā)急性肝腎功能損傷。

鴨苦膽是鴨類消化系統(tǒng)中的膽囊，含有高濃度膽汁酸和膽鹽。這些物質(zhì)在高溫烹飪后能被分解，但生食時可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐和腹瀉。野生鴨類的苦膽還可能攜帶禽類寄生蟲，如華支睪吸蟲，生食后寄生蟲可侵入人體膽道系統(tǒng)。部分鴨類因飼料或環(huán)境因素，苦膽內(nèi)蓄積重金屬或毒素，生食后毒素直接進入血液循環(huán)。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有使用動物苦膽入藥的記載，但均需經(jīng)過炮制或配伍處理?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實生動物苦膽含有的膽酸和脫氧膽酸會損傷細胞膜，導(dǎo)致溶血反應(yīng)。曾有病例報告顯示生食鴨苦膽后出現(xiàn)血紅蛋白尿和急性腎小管壞死。即使少量生食也可能引發(fā)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚蕁麻疹和喉頭水腫。

如需使用鴨苦膽，應(yīng)經(jīng)過專業(yè)中藥炮制處理，如酒炙或醋制。日常飲食中建議徹底煮熟鴨內(nèi)臟，烹飪溫度需達到100度并持續(xù)15分鐘以上。處理生鴨苦膽時需佩戴手套，避免膽汁接觸眼睛或皮膚傷口。若誤食生鴨苦膽出現(xiàn)腹痛或黃疸，應(yīng)立即就醫(yī)進行血液凈化和肝功能支持治療。