大量生姜保存需控制濕度、避免發(fā)芽和霉變，可采用常溫陰干、沙土埋藏、冷藏保鮮、切片曬干、真空密封五種方法。

1、常溫陰干：

新鮮生姜表面水分未干時(shí)易腐爛，需攤開(kāi)置于通風(fēng)陰涼處晾曬2-3天。表皮皺縮后裝入竹籃或網(wǎng)兜懸掛，保持空氣流通。此法適合短期儲(chǔ)存，避免陽(yáng)光直射導(dǎo)致姜體失水過(guò)快。

2、沙土埋藏：

選擇干燥細(xì)沙與生姜分層埋入陶罐，沙土濕度以握緊不滴水為宜。埋藏環(huán)境溫度保持10-15℃，定期檢查剔除發(fā)芽個(gè)體。傳統(tǒng)方法可保存3-5個(gè)月，沙土能有效隔絕氧氣抑制姜塊代謝。

3、冷藏保鮮：

未清洗的整姜用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，扎孔保持透氣存放冰箱蔬果層。溫度控制在4-8℃可延緩發(fā)芽，每月更換吸潮紙張。切開(kāi)的姜塊需用錫紙包裹阻斷氧化，兩周內(nèi)用完。

4、切片曬干：

老姜切成3mm薄片平鋪竹篩，烈日下暴曬3天至完全脫水。曬制過(guò)程每日翻動(dòng)2次，干燥后裝入玻璃罐加花椒防蟲(chóng)。干姜片可泡茶煮湯，維生素?fù)p失率低于40%，保存期達(dá)1年。

5、真空密封：

洗凈晾干的姜塊裝入真空袋抽盡空氣，添加食品級(jí)脫氧劑更佳。-18℃冷凍保存可阻斷微生物活動(dòng)，解凍后口感接近鮮姜。工業(yè)級(jí)真空包裝能使保存期延長(zhǎng)至8個(gè)月以上。

日常取用生姜后需及時(shí)密封容器，與洋蔥大蒜分開(kāi)存放避免串味。搭配枸杞紅棗煮水可增強(qiáng)溫補(bǔ)效果，體寒者每日飲用10g干姜片沖泡的茶飲。沙土埋藏法需定期翻動(dòng)檢查霉變，發(fā)現(xiàn)白毛立即用高度白酒擦拭表面。廚房常備小蘇打與生姜同放可中和酸性物質(zhì)，延緩纖維老化。運(yùn)動(dòng)后飲用姜糖水促進(jìn)血液循環(huán)，但陰虛火旺者應(yīng)控制攝入量。