鮮蝦保存可采用冷凍法、冷藏法、鹽水浸泡法、真空包裝法和冰鮮法五種方式，不同方法適用于不同保存時長需求。

1、冷凍法：

將鮮蝦瀝干水分后平鋪于保鮮袋中，注入清水完全浸沒蝦體后密封。冷凍狀態(tài)下蝦肉細(xì)胞形成細(xì)小冰晶，能最大限度保持彈性蛋白結(jié)構(gòu)完整。建議在-18℃以下保存不超過3個月，解凍時需置于冷藏室緩慢化凍以避免肉質(zhì)變柴。

2、冷藏法：

鮮蝦洗凈后鋪于墊有冰袋的密封盒內(nèi)，覆蓋2-3層吸水紙后冷藏。4℃環(huán)境下蝦體內(nèi)蛋白酶活性降低，配合每日更換冰袋可保存2-3天。此方法適合短期食用，蝦頭易變黑屬正常氧化現(xiàn)象，不影響肉質(zhì)安全。

3、鹽水浸泡：

用3%濃度鹽水浸泡鮮蝦10分鐘后瀝干，鹽分能滲透蝦殼形成保護膜抑制細(xì)菌繁殖。處理后裝盤覆蓋濕紗布冷藏，可延長保鮮期至36小時。該方法尤其適合即將烹飪的蝦類，鹽水滲透會使蝦肉更緊實彈牙。

4、真空包裝：

抽真空處理能隔絕氧氣使需氧菌失活，配合冷藏可保存5-7天。注意包裝前需用廚房紙吸干表面水分，避免真空時蝦刺戳破包裝袋。此方法成本較高但能最大程度保留蝦的原始鮮甜風(fēng)味。

5、冰鮮保存：

將鮮蝦與碎冰按1：2比例分層碼放于保溫箱中，每日更換融化的冰水。0-4℃的冰水環(huán)境能使蝦體進入休眠狀態(tài)，適合運輸途中或市場攤販保存，理想狀態(tài)下可維持48小時鮮活度。

保存后的鮮蝦烹飪前需觀察是否有異味或粘液分泌，建議用生姜料酒焯水去腥。中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫，搭配白蘿卜或綠豆可中和其燥性，虛寒體質(zhì)者可佐以紫蘇葉同烹。無論采用何種保存方式，建議在蝦眼明亮、體表有光澤的新鮮狀態(tài)下盡快處理，久存的蝦仁適合做成蝦滑或餡料以改善口感。日常存放時避免與氣味濃烈的食物共置，防止串味影響風(fēng)味。