綁著的螃蟹可通過(guò)冷藏保存、濕潤(rùn)環(huán)境維持、隔離防壓、避免冷凍及短期食用五種方式存放。螃蟹存放的關(guān)鍵在于保持鮮活狀態(tài)并防止脫水或受壓損傷。

1、冷藏保存：

將綁好的螃蟹放入透氣容器中，覆蓋濕毛巾后置于冰箱冷藏層4-8℃。冷藏可降低螃蟹代謝速度，保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。注意避免直接接觸冰塊，防止溫度過(guò)低導(dǎo)致死亡。

2、濕潤(rùn)環(huán)境：

用浸透海水的紗布包裹蟹殼，或定期噴灑淡鹽水維持濕度。甲殼類(lèi)生物通過(guò)鰓部呼吸，濕潤(rùn)環(huán)境能延緩脫水，但需避免積水浸泡導(dǎo)致窒息。

3、隔離防壓：

單層平放避免疊壓，蟹鉗需保持捆綁狀態(tài)。螃蟹相互擠壓易造成斷肢或外殼損傷，單獨(dú)存放可減少爭(zhēng)斗，尤其適用于青蟹等攻擊性較強(qiáng)的品種。

4、避免冷凍：

活蟹冷凍會(huì)導(dǎo)致肌肉組織結(jié)晶壞死，口感變差。若需長(zhǎng)期保存，應(yīng)蒸熟后冷凍，但鮮味物質(zhì)會(huì)隨汁液流失，建議優(yōu)先選擇冷藏短期存放。

5、短期食用：

活蟹最佳食用期為購(gòu)買(mǎi)后6小時(shí)內(nèi)，超過(guò)12小時(shí)活力下降可能產(chǎn)生組胺。死亡螃蟹體內(nèi)細(xì)菌快速繁殖，易引發(fā)腹瀉等食源性疾病，不可繼續(xù)食用。

存放期間定期檢查螃蟹活力，輕觸眼睛觀察是否收縮反應(yīng)。烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙，蒸制時(shí)腹部朝上防止蟹黃流失。搭配姜醋汁可中和寒性，脾胃虛寒者建議佐以紫蘇葉或黃酒。若發(fā)現(xiàn)蟹殼出現(xiàn)黑斑或散發(fā)異味，應(yīng)立即丟棄。活蟹存放時(shí)間越長(zhǎng)鮮味流失越多，建議根據(jù)用餐計(jì)劃現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)烹。