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煮冬瓜的時(shí)侯子和皮要一起煮嗎?

病情描述:
我平時(shí)煮冬瓜都是去皮和子,煮冬瓜的時(shí)侯子和皮要一起煮嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煮冬瓜時(shí)通常可以連皮帶籽一起煮,冬瓜皮和籽均含有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但需根據(jù)食用需求和消化能力調(diào)整。

冬瓜皮富含膳食纖維和礦物質(zhì),煮湯時(shí)保留皮可增加湯品風(fēng)味,同時(shí)有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。帶皮煮制的冬瓜湯色澤更清亮,適合健康人群日常飲用。冬瓜籽含有少量脂肪蛋白質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間燉煮后質(zhì)地變軟,不會(huì)影響口感。若追求湯品口感,可將籽提前去除,但保留籽不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

胃腸功能較弱者建議去皮后食用,避免膳食纖維刺激黏膜。籽的質(zhì)地較硬,幼兒或老年人咀嚼不充分時(shí)可能引起不適,此類(lèi)情況建議去籽。冬瓜皮表面可能存在農(nóng)藥殘留,若無(wú)法確保充分清洗,應(yīng)削皮處理。部分特殊食譜要求冬瓜呈現(xiàn)潔白質(zhì)地時(shí)需去除表皮。

處理新鮮冬瓜時(shí)可用軟毛刷清洗表皮,去除泥土和雜質(zhì)。若保留冬瓜皮,建議延長(zhǎng)煮沸時(shí)間至10分鐘以上,確保安全食用。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議,每日蔬菜應(yīng)保證300-500克攝入量,冬瓜作為低熱量高水分蔬菜,適合多數(shù)人群適量食用。

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