銀耳糖尿病人可以適量食用。銀耳屬于低升糖指數(shù)食物，含有膳食纖維和銀耳多糖，有助于延緩血糖上升，但需注意控制攝入量和烹飪方式。

銀耳升糖指數(shù)約為30，屬于低升糖食物，其膳食纖維含量較高，可減緩碳水化合物吸收速度，避免餐后血糖劇烈波動。

銀耳中的活性成分銀耳多糖具有調(diào)節(jié)免疫和抗氧化功能，動物實驗顯示其可能改善胰島素敏感性，但人體證據(jù)尚不充分。

避免加糖燉煮，推薦清水煮銀耳搭配黃瓜、西藍花等蔬菜，冰糖銀耳羹等含糖制品應嚴格限制食用。

建議每次食用干銀耳不超過10克，每周2-3次，需計入每日碳水化合物總量，合并腎病者需限制鉀攝入。

糖尿病患者食用銀耳時應監(jiān)測餐后血糖，選擇無添加的純銀耳產(chǎn)品，避免與高糖食材同食，出現(xiàn)胃腸不適需停用。