馬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養(yǎng)
馬蹄又稱荸薺，富含碳水化合物、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)，具有清熱生津、促進(jìn)消化等功效。
1、碳水化合物
馬蹄中碳水化合物含量較高，每100克可提供約14克能量，主要以淀粉形式存在。其升糖指數(shù)較低，適合作為主食的補(bǔ)充來(lái)源，能為機(jī)體活動(dòng)提供穩(wěn)定的能量供應(yīng)，但糖尿病患者需控制攝入量。
2、膳食纖維
馬蹄含3克左右膳食纖維，其中約30%為可溶性纖維。這種成分能延緩胃排空速度，幫助維持腸道菌群平衡，對(duì)緩解功能性便秘有一定效果。食用時(shí)建議保留紫紅色外皮以獲取更多纖維。
3、維生素B族
馬蹄含有硫胺素、核黃素等B族維生素，這些水溶性維生素參與能量代謝過(guò)程。適量食用有助于改善因維生素B1缺乏引起的食欲減退，但高溫烹煮易造成營(yíng)養(yǎng)流失，建議快炒或生食。
4、礦物質(zhì)元素
磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)在馬蹄中含量突出，其中鉀元素每100克達(dá)300毫克以上。這些電解質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉正常功能具有重要作用，運(yùn)動(dòng)后食用可輔助補(bǔ)充隨汗液流失的礦物質(zhì)。
5、藥用功效
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蹄性寒味甘，具有清熱化痰的功效。其含有的荸薺英成分對(duì)呼吸道黏膜有溫和刺激作用，可輔助改善咽干咳嗽癥狀。但脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹大量食用。
新鮮馬蹄建議冷藏保存不超過(guò)兩周，表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)時(shí)應(yīng)棄用。日常可切片與百合、銀耳同燉，或切丁加入肉餡中提升口感。出現(xiàn)腹瀉、腹痛等不適癥狀需暫停食用，消化系統(tǒng)疾病急性期患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后再?zèng)Q定是否攝入。
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