怎么知道香油純不純
辨別香油純度可通過觀察色澤、聞氣味、嘗味道、測試沉淀和查看配料表五種方法。純香油具有琥珀色透亮光澤、濃郁芝麻香、微苦后回甘、無沉淀分層以及配料僅含芝麻等特征。
1、觀察色澤：
純正香油呈現(xiàn)透亮的琥珀色或棕紅色，搖晃瓶身后油體掛壁均勻。摻假香油顏色偏淡或發(fā)黃，可能添加了色拉油或香精，透光觀察可見渾濁感。低溫環(huán)境下純香油會出現(xiàn)均勻絮狀物，而摻假產(chǎn)品可能出現(xiàn)白色凝固塊。
2、聞氣味：
純香油開瓶即散發(fā)濃郁醇厚的炒芝麻香氣，氣味持久不刺鼻。摻入大豆油或香精的假香油氣味寡淡或有哈喇味，部分劣質(zhì)產(chǎn)品會添加芝麻香精，氣味沖鼻且留香時間短。可將香油滴于掌心搓熱，純正產(chǎn)品遇熱后香氣更醇厚。
3、嘗味道：
取少量香油舌尖品嘗，純正產(chǎn)品初嘗微苦后有明顯芝麻回甘，喉嚨有溫熱感。摻假香油口感油膩或發(fā)澀，可能帶有化學異味。將香油滴入清水攪拌，純香油會形成均勻油珠，摻假油則快速擴散或產(chǎn)生絮狀物。
4、測試沉淀：
靜置24小時后觀察瓶底，純香油無沉淀分層現(xiàn)象。摻入米湯或淀粉的假香油會出現(xiàn)渾濁沉淀，搖晃后產(chǎn)生泡沫且不易消散。低溫測試時，純香油在0-10℃環(huán)境會自然出現(xiàn)細膩絮狀物，升溫后完全溶解。
5、查看配料：
正規(guī)產(chǎn)品標簽應(yīng)明確標注"芝麻油"或"香油"，配料表僅含芝麻原料。若出現(xiàn)"調(diào)和油"字樣或含大豆油、菜籽油等成分則屬摻假。注意生產(chǎn)標準號，純香油執(zhí)行GB/T8233標準，而調(diào)和油標準為SB/T10292。
日常選購建議選擇褐色玻璃瓶包裝產(chǎn)品，避免光照氧化。開封后冷藏保存可延長保質(zhì)期，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停用。純香油富含維生素E和芝麻素，涼拌菜時最后添加能最大限度保留營養(yǎng)。每周攝入量控制在15-20毫升為宜，高溫烹炒會破壞其營養(yǎng)成分，建議用于低溫烹調(diào)或直接調(diào)味。若發(fā)現(xiàn)香油味道異?；虮４嫫诔^18個月，建議停止食用。
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